Ingredientes

Massa

  • 2 xícaras (chá) de batata-doce cozida, descascada e espremida (250 g)
  • 500 ml de caldo de legumes ou caldo de galinha caseiro
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco
  • 1 colher (chá) de sal marinho moído
  • 1 e 2/3 de xícara (chá) de farinha de arroz (125 g)

Recheio

  • 400 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 200 g de molho de tomate caseiro (receita abaixo)
  • Salsa picadinha a gosto
  • ½ colher (sopa) de sal marinho moído
  • 1 colher (café) de curry em pó

Molho de tomate de forno (para o recheio)

  • 1 kg de tomates maduros picados grosseiramente
  • 2 cenouras picadas grosseiramente
  • ½ beterraba picada grosseiramente
  • 1 cebola picada grosseiramente
  • 10 g de salsinha picada grosseiramente
  • 20 g de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • ½ colher (sopa) de sal marinho moído

Para empanar

  • 1 e ½ xícara (chá) de farinha de mandioca torrada (300 g)
  • 1 colher (sopa) de cebola em pó
  • 1 colher (chá) de sal marinho
  • 1 colher (sopa) de farinha de linhaça
  • 2 ovos

Modo de preparo

Massa

  • Reserve a farinha e leve os demais ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo.
  • Abaixe o fogo, acrescente a farinha de arroz e misture vigorosamente até incorporar. Deixe esfriar.
  • Sove a massa até ela ficar bem lisa e leve à geladeira por 2 horas.
  • Abra pequenas porções da massa na palma da mão, recheie e feche bem, modelando no formato de coxinha.
  • Empane: passe as coxinhas primeiro no ovo batido e depois na farinha temperada.
  • Disponha em assadeira e leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 30 minutos ou até dourarem.

Recheio

  • Refogue os ingredientes em fogo médio e deixe esfriar.

Molho de tomate de forno

  • Misture os ingredientes em uma assadeira e leve ao forno médio-baixo preaquecido (160 °C) por 45 minutos.
  • Bata a mistura no liquidificador até triturar bem e utilize.

Para empanar

  • Misture os ingredientes sólidos em um prato e bata levemente os ovos em outro.

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